Weinbeschreibung
Komplex und vollmundig, weinig, rote Früchte, würzig, ausgewogene Tannine und Säure, langer Nachhall
Herstellung
Eozän-Mergelböden, Maischegärung für 10 Tage, Reifung bis März im Stahltank, erneute Gärung mit dem Trester des Amarone für 15 Tage, malolaktische Gärung, Reifung in Holzfässern und in der Flasche
- enthält Sulfite
Passt zu
Gegrillte und geschmorte Fleischgerichte, Pizza und würzige Pasta
Wissenswertes
Das Verfahren zur Herstellung des Ripasso hat eine lange Tradition und besteht darin, den Trester der Amarone-Kelterung in der Gärungswanne zu belassen und eine gleiche Menge frischen Valpolicella-Wein zuzugeben, wodurch eine neue Gärung für etwa 7-10 Tage beginnt.