Weinbeschreibung
bernsteinfarben, Aromen von Haselnüssen und Mandeln, Röstaromen, Biskuit, getrocknete Früchte, dezente Süße, langanhaltend
Herstellung
trockener Ausbau, Florhefeschicht mit anschließender oxidativer Reifung, 20 Jahre Reifung im Solerasverfahren in amerikanischer Eiche,
- enthält Sulfite
Passt zu
Aperitif, Schmorgerichte
Wissenswertes
Palo Cortado ist eine seltene, qualitativ hochwertige Sherry-Sorte. In der Regel wird der Palo Cortado trocken ausgebaut. Üblicherweise ist er ein Zufallsprodukt, das bei der Sherryherstellung entsteht, wenn sich beim Ausbau ein Fino unbeabsichtigt in Richtung Oloroso entwickelt. Dabei stirbt die Florhefe vorzeitig ab, wodurch der Wein einer stärkeren Oxidation ausgesetzt ist.