Herstellung
Lössboden, reine Handlese und Selektion im Weingarten, Vergärung und Ausbau im großen Holzfass, Lagerung auf der Vollhefe und teilweise auf der Feinhefe
- enthält Sulfite
Passt zu
Backhuhn, österreichische Küche, Tafelspitz, Saibling
Wissenswertes
Seit Mitte der 1990er-Jahre wird bereits mit eiförmigen Betonbehältern experimentiert. So wie bei Holzfässern erfolgt ein geringer Kontakt mit Sauerstoff, was in etwa mit Mikrooxigenation zu vergleichen ist, und ein ggf. unerwünschtes Holzaroma wird vermieden. Damit der saure Wein nicht mit der Zementoberfläche reagiert, werden die Behälter im Innern vor der Befüllung mehrfach mit Weinsteinpaste behandelt. Auf Grund der ungewöhnlichen Form ist der Wein ständig in Zirkulation. Die darin ausgebauten Weine weisen angeblich intensivere Aromen auf.
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