Herstellung
Schiefer, Granit, Kalk, Handlese, junge Reben, 75 % der Trauben entrappt, Vergärung im Edelstahltank, Ausbau für 8 Monate in Betontanks
- enthält Sulfite
Passt zu
Wildschwein, Schmorgerichten, Pilzgerichten
Wissenswertes
Apostolos Thymiopoulo begann 2003 mit der eigenen Weinproduktion. Bis dahin hatte die Familie drei Generationen lang Trauben produziert und verkauft. Die Weinberge umfassen 34 Hektar Rebfläche, die ausschließlich mit der Rotweinsorte Xinomavro bestockt sind. Es werden keine Trauben zugekauft. Die Bewirtschaftung erfolgt nach den Richtlinien des Biodynamischen Weinbaus. Es erfolgt kein Ausdünnen oder sonstiger Eingriff mit der Philosophie, dass Rebstöcke Abwehrkräfte selbst entwickeln und in Einklang mit ihrer natürlichen Umgebung leben sollen.
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