Herstellung
Kalkhaltiger Tonmergel (Opok), selektive Handlese, Spontangärung und Ausbau für 12 Monate im gebrauchten großen Holz, weiter 6 Monate im Edelstahltank, ungeschönt und unfiltriert
- enthält Sulfite
Passt zu
Süßwasserfisch, Spargel- und Pilzgerichte, Risotto
Wissenswertes
Colles leitet sich von „Kolos“ ab und bedeutet „hügeliges Weinland“. Die nach Süden ausgerichtete Parzelle „Colles“ ist der Weingarten mit den steilsten Terrassen. Die Rebstöcke wurzeln aufgrund des geringen Oberbodens aus Opok fast direkt am Felsen. Um im harten Untergrund solide Wurzeln schlagen zu können, wurden die Sauvignon Blanc-Rebstöcke in etwa 50cm tiefe Löcher gesetzt, die mit Erdbohrgeräten ausgehöhlt und nährstoffreichem Bio-Humus gefüllt worden waren.
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